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介紹這麼多香草植物前，為了怕大家有疑惑，首先先來界定一下何謂「香草」，有哪些利用方式吧

◎究竟甚麼樣的植物才能算是香草呢？

A：一般認為植物本身會散發香氣的，就算是香草；但更嚴格來說，並不是有所謂的"香氣"才算是香草，有的香草植物的味道對人來說，說不上是「香」的氣味。所以氣味並不是決定香草植物的唯一條件，而是判別的主要特徵之一。 正確來說，香草的氣味是來自植物本身所含的精油成分，正確利用某種植物的某個化學成分，可以幫助我們身心愉悅。根據這個條件，世界各民族都有利用周遭植物來達到使身心愉悅的記錄。不管是中醫傳統漢方中利用的草藥，或是歐洲人飲食料理使用的香草香料，都可以算是香草。其實香草都是野生的天然植物，並不是人工栽種或改良品種。

因此我們可以替香草定義：植物本身會散發獨特氣味、對人類生活有益的天然植物都可以算是香草的一種。

 ◎香草有哪些利用方式呢？

A：可利用的範圍非常廣泛，美麗的花、葉和氣味除了觀賞用之外，還可以泡茶、食物料理調味(香草油、香草醋、香草鹽、香包、餅乾、香草酒)，做生活用品，如：香包驅蟲、沐浴包、化妝品、香草枕，環境布置等。

◎聽說大部分的香草都可以提煉精油，一般人在家裡也可以嘗試嗎？

A：精油的提煉需要專業的器材與大量的香草，一般人自製精油可能無法有市售的專業與品質，建議還是省下自製的時間，好好研究各種植物精油的功效，到精油專賣店去買來用比較快。

資料來源：《香藥草生活全書》，香草達人工作室著，商周出版。